Smallanthus sonchifolius 'Yacon' Apfelwurzel/gemahlener Apfel, Wurzelstock

Der Yacon stammt aus Südamerika und wurde dort schon lange vor der Inkazeit angebaut. Es ist eine anmutige Pflanze mit wunderschönen pfeilförmigen, behaarten Blättern. Sie wird auch Apfelwurzel, gemahlener Apfel oder Sonnenwurz genannt. Die Wurzelknollen können im Herbst geerntet werden und sind bei kühler Lagerung monatelang haltbar. Sie haben einen süßen Geschmack und enthalten keinen Zucker, sondern Inulin, eine ideale süße Knolle für jedermann, aber auch für Diabetiker, da die Knolle keinen Einfluss auf den Zuckergehalt hat. Die Pflanze wird am besten im zeitigen Frühjahr gepflanzt und frostfrei gehalten. Nach Mitte Mai und im Herbst kurz vor oder während des ersten Frosts auspflanzen, Pflanze bis zum Boden ausdehnen und lose hängende Knollen zum Verzehr verwenden. Die Pflanze sollte keinen Frost haben.